Другая Турция: Карадениз – край чайных плантаций и турецких фьордов

Черноморский регион Турции, известный как Карадениз, географически изолирован от остальной части страны Понтийскими горами. Этот горный хребет задерживает влажные воздушные массы, идущие с моря, создавая уникальный микроклимат. Здесь выпадает наибольшее количество осадков в стране, что формирует густые смешанные леса и альпийские луга. В отличие от засушливого центрального плато или жаркого средиземноморского побережья, Карадениз остается зеленым круглый год.

Photo by Burcu on Unsplash

Северный фасад Анатолии

Административно регион делится на несколько провинций, но туристический интерес представляют прежде всего Трабзон, Ризе и Артвин. Рельеф местности здесь диктует образ жизни. Поселения тянутся узкой полосой вдоль моря или карабкаются вверх по крутым склонам долин. Реки, стекающие с гор, короткие, но полноводные и бурные. Эрозия почвы за тысячелетия создала глубокие каньоны, которые сейчас привлекают любителей рафтинга и треккинга.

Путешественники часто упускают этот регион из виду. Массовые операторы формируют стандартные туры в Турцию с фокусом на пляжный отдых Антальи или экскурсионные программы в Стамбуле и Каппадокии. Карадениз требует иной логистики и готовности к переменчивой погоде. Здесь нет системы "всё включено", а вместо огромных резоров гостей принимают семейные пансионы и деревянные бунгало на склонах гор.

Трабзон и наследие Византии

Трабзон, исторический Трапезунд, служит главными воротами восточного Причерноморья. Город был столицей Трапезундской империи, одного из осколков Византии. Главным архитектурным памятником той эпохи является собор Святой Софии. Построенный в XIII веке, он сохранил редкие фрески, которые долгое время были скрыты под слоем штукатурки. Сейчас здание функционирует как мечеть, но фрески доступны для осмотра благодаря специальной системе подсветки и перекрытий.

В горном массиве Алтындере, в 48 километрах от Трабзона, скрыт монастырь Панагия Сумела. Комплекс высечен в меловой скале на высоте 1200 метров над уровнем моря. Монахи основали обитель в IV веке нашей эры, выбрав практически неприступное место для уединения. Каменная лестница ведет к главному двору, где расположены кельи, библиотека и скальная церковь. Стены покрыты многослойной росписью, изображающей библейские сюжеты.

В последние годы турецкое правительство провело масштабную реставрацию комплекса, укрепив скальную породу над постройками для защиты от камнепадов. Доступ к монастырю осуществляется через национальный парк. Дорога петляет вдоль горной реки, проходя через густые леса восточной ели. Влажность здесь настолько высока, что деревья часто покрыты мхом, создавая атмосферу сказочного леса.

Агрономия чайного листа

Перемещаясь на восток в сторону провинции Ризе, характер растительности меняется. Склоны гор превращаются в бесконечные террасы чайных кустов. Чай не является эндемиком региона; его промышленное выращивание началось лишь в 1940-х годах по государственной инициативе. Влажный и теплый климат оказался идеальным для культуры Camellia sinensis. Сегодня Турция входит в пятерку мировых лидеров по потреблению чая на душу населения, и практически весь этот объем производится в Ризе.

Сбор урожая происходит трижды в год: в мае, июле и сентябре. Фермеры используют специальные ножницы с прикрепленным мешком для срезания молодых побегов. Работа на крутых склонах требует физической выносливости и координации. Собранный лист немедленно отправляется на фабрики государственного концерна Çaykur или частных производителей для ферментации и сушки. Задержка в обработке может испортить вкус конечного продукта.

Экономика региона жестко привязана к ценам на чай, которые регулирует государство. Бюджетный отдых здесь найти сложно из-за сложной логистики поставок продуктов и топлива в горы. Рекламные слоганы вроде Турция 99 евро здесь не встречаются даже в низкий сезон. Стоимость проживания в высокогорных отелях сопоставима с европейскими курортами из-за высоких затрат на строительство и обслуживание деревянных конструкций в условиях повышенной влажности.

Архитектура выше облаков

Высокогорные плато, называемые "яйла" (yayla), являются визитной карточкой Ризе. Местные жители веками использовали эти пастбища для выпаса скота в летний период. Самым известным, но и самым урбанизированным, является плато Айдер. Здесь есть асфальтированная дорога, множество отелей и ресторанов. Однако за аутентичностью следует отправляться выше, на плато Покут, Сал или Гито.

Дорога на Покут требует наличия внедорожника с высоким клиренсом. Грунтовый серпантин поднимается на высоту 2000 метров. Плато расположено на гребне хребта, открывая панораму на долину реки Фыртына и пики горного массива Качкар. Особенность Покута — "море облаков". Плотный туман часто оседает в низинах, оставляя вершины залитыми солнцем. Деревянные дома здесь строят по старинным технологиям, без использования гвоздей в несущих конструкциях.

Традиционные дома региона имеют каменный первый этаж, где содержали скот, и деревянный второй этаж для жилья. Характерной деталью является "серендер" — отдельно стоящее хранилище для кукурузы и продуктов. Оно поднято на высоких сваях для защиты от грызунов и влаги. Опоры часто снабжены специальными дисками, которые мыши не могут преодолеть. Крыши крыты дранкой, которую меняют каждые несколько лет.

Долина Фыртына и крепости

Река Фыртына (Штормовая) оправдывает свое название бурным течением. Она берет начало на ледниках Качкара и впадает в Черное море. Вдоль русла сохранились арочные каменные мосты османского периода. Их высокая дуга рассчитана на сезонные паводки, когда уровень воды поднимается на несколько метров. Мосты до сих пор используются пешеходами для переправы между деревнями.

Над долиной возвышается крепость Зилькале. Сооружение стоит на краю обрыва, контролируя древний торговый путь в Иран. Крепость состоит из внешних стен, среднего двора и внутренней цитадели. Гарнизон здесь размещался еще в эпоху Трапезундской империи, а позже крепость использовали османы. Вид со смотровой башни охватывает десятки километров ущелья, покрытого девственными лесами.

Еще выше в горах находятся ледниковые озера. Доступ к ним открывается только в середине лета, когда сходят снега. Озера Дениз и Карадениз (не путать с морем) на высоте 3000 метров привлекают профессиональных альпинистов. Восхождение на вершину Качкар (3937 метров) требует специального снаряжения и акклиматизации. Погода здесь меняется мгновенно: ясное солнце может смениться градом и туманом за полчаса.

Артвин и рукотворные фьорды

Восточнее Ризе находится провинция Артвин, граничащая с Грузией. Местность здесь становится еще более дикой и отвесной. Река Чорух, одна из самых быстрых в Турции, в последние десятилетия была перекрыта каскадом плотин. Образовавшиеся водохранилища затопили глубокие ущелья, создав вид, напоминающий норвежские фьорды. Вода имеет насыщенный бирюзовый или изумрудный цвет из-за минеральных взвесей.

Озеро Борчка Карагёль образовалось в результате оползня, перекрывшего русло ручья в XIX веке. Водоем окружен густым лесом, который осенью окрашивается в яркие оттенки красного и желтого. Отражение деревьев в неподвижной воде создает эффект зеркала. В регионе Шавшат, который носит титул "медленного города" (Cittaslow), можно увидеть совершенно иную картину: пологие альпийские луга и деревянные шале, напоминающие швейцарские или австрийские деревни.

Дороги Артвина считаются одними из самых опасных и красивых в стране. Серпантины здесь узкие, часто без отбойников. Тоннель Джанкуртаран, открытый недавно, значительно упростил логистику, позволив миновать перевал, который зимой часто закрыт из-за снежных заносов. Инженерные сооружения региона демонстрируют борьбу человека с сложным горным рельефом.

Гастрономическая идентичность

Кухня Карадениза радикально отличается от кебабной культуры юга и востока Турции. Основу рациона составляет хамси — черноморский анчоус. В сезон лова (зимой) рыбу жарят, варят, солят, добавляют в плов и даже делают из нее десерты. Местные жители шутят, что существует более ста способов приготовления хамси. Рыба богата жирами, что необходимо для выживания в холодном климате.

Второй столп местной кулинарии — кукуруза. Кукурузная мука крупного помола используется для выпечки хлеба (мысыр экмейи) и приготовления мухламы (в Ризе) или куймака (в Трабзоне). Это блюдо представляет собой горячую смесь сливочного масла, кукурузной муки и специального волокнистого сыра колот. Правильно приготовленная мухлама должна тянуться длинными нитями и иметь сверху слой вытопленного масла.

На десерт в деревне Хамсикёй подают сютлач — рисовый пудинг с карамелизованной корочкой. Секрет вкуса заключается в использовании жирного молока от коров, пасущихся на горных лугах, и длительном томлении в печи. Также популярен лаз бореи — слоеный пирог с заварным кремом и черным перцем, сочетающий сладкий и пряный вкусы.

Культурный код лазов и хемшилов

Население восточного Причерноморья этнически пестрое. Здесь проживают лазы и хемшилы (исламизированные армяне). Их языки и традиции сохраняются в быту. Музыкальным символом региона является тулум — разновидность волынки из козьей шкуры. Резкий, пронзительный звук тулума сопровождает народный танец хорон. Танцоры встают в круг или линию, держась за руки, и совершают быстрые синхронные движения ногами и плечами, имитируя волны моря или движения рыбы в воде.

Одежда местных женщин также узнаваема. Они носят пештемаль — ткань в широкую красно-черную или желто-черную полоску. Изначально это был рабочий фартук, но со временем он стал элементом традиционного костюма. В горных деревнях этот наряд можно увидеть в повседневной жизни, а не только на фестивалях.

Ремесленники региона славятся плетением корзин из орешника и изготовлением ножей. В районе Сюрмене производят ножи из высокоуглеродистой стали. Процесс закалки включает использование рыбьего жира, что придает лезвию особую прочность. Мастера часто украшают рукоятки инкрустацией из серебра и рога.

Практическая информация

Планирование поездки в Карадениз требует учета сезонности. Лучшее время для визита — с июня по сентябрь. В это время открыты дороги на высокие плато. Однако дожди возможны в любой момент, поэтому наличие непромокаемой одежды и треккинговой обуви обязательно. Аэропорт Трабзона принимает прямые рейсы из крупных городов Турции и некоторых международных направлений.

Аренда автомобиля дает свободу передвижения, но требует уверенных навыков вождения. Горные дороги часто узкие, с ограниченной видимостью и отсутствием разметки. Навигаторы могут предлагать кратчайшие пути, которые на деле оказываются непроходимыми тропами. Надежнее придерживаться основных трасс и уточнять дорогу у местных жителей.

Проживание стоит бронировать заранее, особенно в популярных местах вроде Айдера или Узунгёля. В небольших пансионах хозяева часто предлагают полупансион с домашней едой. Это лучший способ познакомиться с местной кухней. Карадениз — это направление для тех, кто ищет контакт с природой, готов жертвовать комфортом ради видов и хочет увидеть Турцию без фильтров массового туризма.